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造成饅頭內部氣孔很大的原因

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造成饅頭內部氣孔很大的原因

發布日期:2018-03-07 作者: 點擊:

造成饅頭內部氣孔很大的原因


饅頭是我國的傳統面食之一,不僅表皮光亮,而且吃起來松軟飽滿口感好。亮白饅頭粉改良劑不僅可以提高饅頭的白亮度,同時也可以很好的促進酵母發酵。

  

在制作饅頭的過程中,偶爾會出現饅頭內部氣孔較大的現象,其解決的方法是:

  

1、適當降低酵母和饅頭改良劑的使用量。

  

2、縮短面團的發酵時間,不要讓面團過度發酵。

  

3、和面不充分也會造成氣孔大小不均勻,可適當延長和面時間。

  饅頭粉改良劑

以下為饅頭制作過程,供參考:

  

1、稱量:按照比例稱量(以面粉計),亮白饅頭改良劑為0.5%、酵母為1%、水為42-48%。

  

2、和面:先把酵母、亮白饅頭改良劑和溫水(30℃左右)攪拌均勻,然后加入面粉中,和面機攪拌5-8分鐘,視面團情況而定。

  

3、分割成型:將和好的面團分割成一定量的饅頭生坯,揉至成型。

  

4、醒發:將成型的饅頭生坯放入醒發室中或蒸籠中,醒發時間為30-40分鐘。注:醒發室溫度為33-35℃,濕度為75-85%之間。

  

5、蒸制:將醒發好的饅頭生坯蒸制25分鐘左右即可。


本文網址:http://www.xscmpt.tw/news/347.html

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