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水在制作面包中的作用

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水在制作面包中的作用

發布日期:2018-03-09 作者: 點擊:

水在制作面包中的作用  


面粉改良劑廠家:水在面包制作過程中是非常重要的原料,用量僅此于面粉。因此保證面包質量的關鍵之一就是需要正確地認識和使用水。


水化作用


面粉里的蛋白質與水發生化合反應后產生面筋,而所含淀粉在水的作用下發生糊化作用。


溶劑作用


水能夠幫助溶解各種干性原料,讓各種原料得到充分混合,這樣可以有助于揉成均勻一致的面團

面粉改良劑廠家

控制面團溫度


可以通過加入面團的水的溫度如冷水、熱水的方法,來達到控制面團溫度的目的,從而適應酵母的發酵條件


控制面團的粘稠度


水量可以調節控制面團的粘稠度,通過加入適當的水量來控制面團的強度和粘性,以便更好地操作


幫助生物反應


生物化學的反應包括酵母發酵這些都是需要一定的水量,水可以作為反應介質運載工具,尤其是酶介質的運載。


延長保鮮期


水分有助于保持面包的柔軟性,減緩因水分流失導致面包干硬。


本文網址:http://www.xscmpt.tw/news/355.html

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