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饅頭改良劑的作用您了解多少呢?

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饅頭改良劑的作用您了解多少呢?

發布日期:2018-06-08 作者: 點擊:

饅頭改良劑的作用您了解多少呢?


關于饅頭改良劑不知道大家了解多少呢?現在饅頭改良劑的相關應用非常的廣泛,不只是饅頭房,工廠會使用,我們在家有的也會添加,那么饅頭改良劑的作用是什么呢?接下來就由我們饅頭粉改良劑的專業人員來為您簡單講解一下吧,希望對您有所幫助。

    

目前常用的饅頭改良劑單體主要有:酵母食料、酶制劑、乳化劑、氧化劑、營養強化劑和防腐劑等等。

饅頭粉改良劑    

面粉中的含糖量很低(1%左右),不能滿足酵母正常發酵的需要,饅頭改良劑中的α-淀粉酶能夠彌補面粉中淀粉酶活力的不足,使之將淀粉分解成更多的糖,供酵母發酵用。α-淀粉酶不僅能加快面團發酵速度,饅頭改良劑還能夠改善饅頭風味,提高柔軟度,延緩老化。另外,多酶體系中的脂肪氧化酶也可以使饅頭增白,提高面團的筋力和彈性。

  

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