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告訴你常見的面粉發酵方式

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告訴你常見的面粉發酵方式

發布日期:2018-06-25 作者: 點擊:

告訴你常見的面粉發酵方式

 

在我們使用面粉的時候,我們面粉改良劑廠家經常會使用到發酵的方法,那么你知道有哪些面粉發酵方法嗎?面粉改良劑廠家告訴你常見的面粉發酵方式。


1、小蘇打發酵


用小蘇打發酵,蒸出來的饅頭不但很松軟而且口味也非常好,但是小蘇打會嚴重破壞面粉中的B族維生素。而在日常飲食中,我們人體所需的維生素B族主要就是通過糧食獲得,這使蒸饅頭用小蘇打發酵得到很多營養學家的強烈反對。小蘇打就是我們常說的堿面,在很多小吃攤和粥鋪常會用到這種物質,它可以讓熬粥的時間縮短,可以讓含很少米粒的粥里看起來粘稠,但是它同時也將稻米中的維生素B族破壞的所剩無幾。

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2、老面發酵


比起小蘇打,用老面發酵似乎更好一點,它并不會破壞面粉中的營養物質。發酵后,面粉里含有的植酸可被分解,植酸阻礙鈣、鐵、鎂等元素的吸收,這使得機體更容易吸收和利用這些營養物質。


3、酵母發酵


酵母發酵可以說是營養學家最推崇的一種面粉發酵方法,蒸出的饅頭不僅味道好而且營養價值也非常高。酵母有干酵母和鮮酵母兩種,屬于單細胞微生物。酵母本身是可食用的,而且營養豐富。酵母不僅含有三大產能營養素碳水化合物、蛋白質、脂肪,而且還富含礦物質、維生素和酶類,尤其是維生素B族。此外,酵母里還含有硒、鉻等礦物質,有抗氧化延緩衰老,預防腫瘤和心血管疾病的作用,還能提高人體免疫力。


上面面粉改良劑廠家的三種方法就是介紹的常見的面粉發酵方式,希望大家在進行發酵的時候能夠選擇適合的方法。


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