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夏季這5個打面技巧,拿走不謝!

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夏季這5個打面技巧,拿走不謝!

發布日期:2018-06-30 作者: 點擊:

夏季這5個打面技巧,拿走不謝!


今天面粉添加劑廠家來給大家分享如何控制面溫,這個問題在夏天尤為重要,趕快拿出小本,記起來!


控制溫度

01

環境溫度

夏天溫度高的時候,打面盡量在空調房內進行。環境溫度對面團溫度的影響很大,尤其是手工揉面。

02

材料溫度

制作面包的全部材料都可以放到冰箱中冷藏后使用。

尤其是材料中的液體,夏天一般都會使用冰水來攪拌面團,來最大程度的控制面溫。冰塊如果很大,需要等冰塊稍微融化在水里一些再使用,太多太大的冰塊會影響面筋形成,還會凍傷酵母。

 

工具溫度

面包桶、打面缸、打面鉤都可以放到冰箱冷藏室里冰過之后再用。尤其是面包機打面,沒有其他輔助工具,冷藏過的面包桶對控溫有一定作用。


后放酵母

夏天溫度高,酵母發酵加速,發酵后導致面團粘手。所以除了從溫度上控制,還可以調整加入酵母的時間。

方法:

在面團混合均勻揉出一些筋度之后再加入用一點點水融化了的酵母。

注意:

1.酵母液要在黃油之前放,下黃油后面團吸水性會變差。

2.保證面團與酵母液攪拌均勻!

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水合法

水合法簡直就是為了夏天控制溫度而生的,超級無敵宇宙霹靂推薦!既可以縮短攪拌時間,又能降低面團溫度! 

水合法:把除酵母、黃油之外的所有材料攪拌到看不到干粉,密封好放進冰箱冷藏,面粉會在吸水后自己慢慢開始產生面筋。

 

三種方式打面的特殊技巧

01

廚師機

醫療上用于冰敷的冰袋!纏在打面缸外邊,特別好用,控溫能力杠杠的!大家需要根據自己的廚師機來選擇纏一條還是兩條。

02

面包機

夏天用面包機打面,千萬不要蓋機器蓋子。蓋上蓋子的面包機內部升溫非常快,溫度也特別高,一定要開蓋攪打面團,由于一直開蓋會損失一些水分,可以根據面團狀態,適量加一點點水。

03

手工揉面

夏天用手揉面的朋友,敬你們是條漢子!

大家盡量選擇不銹鋼臺面,溫度低,可以適當控制面溫。用手部溫度最低的掌根部位揉面,爭取多摔少揉。

 

面粉添加劑廠家:這么多控溫的方法可以單獨用,也可以混合用,相信這個夏天打面這步不會再是噩夢了~


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