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做油條的幾點心得

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做油條的幾點心得

發布日期:2018-07-06 作者: 點擊:

做油條的幾點心得


1.面團一定要發酵好,發酵好的面團炸制起來才會蓬松。

 

2.油條胚不能太細太薄,不然油條即使充分膨脹了也無法形成大大的孔洞。

 

3.面粉添加劑廠家加入泡打粉可以讓油條蓬松。

 

4.小蘇打不等于泡打粉,也不等于酵母粉。小蘇打是一種酸式鹽,化學名字叫碳酸氫鈉,碳酸氫鈉受熱后會生成碳酸鈉,也就是我們平時說的堿,水,還有二氧化碳(哇!做為文科生的我十五年前學的化學依然記得很清楚嘛!)。其中二氧化碳是氣體,能夠使面團產生孔洞,這樣油條就會變的有孔啦!


5.泡打粉也不等于酵母粉。泡打粉是一種蓬松劑,主要作用就是讓油條變的更蓬松。外面有黑心店家用洗衣粉摻面粉炸油條,洗衣粉遇上水后攪一攪會有很多泡泡,混合在面團里面團就會因為泡泡的作用變蓬松。泡打粉的作用基本上也是這樣,不過沒洗衣服那么夸張,而且它是很安全的可以用在食品里的添加劑。面粉添加劑廠家

 

6.酵母粉就是可以讓面團長大的東東。

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7.我們在外面看賣油條的油條胚上面一般都會灑一層面粉,在家里制作的話完全不用這樣,直接抹油就行。這樣炸過油條的油里面雜質比較少,要是灑面粉的話,放到鍋里炸制,油條胚表面的面粉多多少少會掉進鍋里,等炸好油條了,鍋底就是一層面粉了。

 

8.油條一定要至少充分發酵兩次,醒一次。最后的油面團應該是柔軟,潤滑,延展性好,有點類似于做面包的面團。


9.面粉添加劑廠家給油條翻面的時候只能用筷子從油條胚的側下面輕輕的撥過去,不能夾著油條翻身,那時候油條還沒定型,夾油條的話油條很容易被夾了縮在一起沒法蓬松了。


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