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面條為什么會渾湯?

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面條為什么會渾湯?

發布日期:2018-09-15 作者: 點擊:

面條為什么會渾湯?


面條起源于中國,已有四千多年的制作食用歷史,中國人對面條的喜愛,尤其是北方人,已經深入骨髓。優質的面條要求厚薄均勻,表面光潔,不糊湯,不粘結,不斷條,吃起來爽口而又有韌性。


無論是鮮、干面條加工坊還是主營面條的飯店,經常會有顧客反映這種情況,煮好的面條湯水非常的渾濁,面條也是有些粘連吃起來沒那么爽口。那么到底是什么原因呢?


其實面條渾湯的事情并不少見,面粉改良劑廠家簡單的說主要分為兩個方面,一來就是面條本身的問題,二來就是煮面的技術不到位啦。

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1

和面時間太短,面粉和水沒有充分攪拌均勻,面粉結構疏散做出來的面條不勁道且渾湯,一般的標準就是和面要使面粉在攪拌機內微微發熱為止,攪拌好的面粉成顆粒狀最佳。還有一種情況就是當面和好以后發現面過濕從而再添加進去面粉,這種情況在面條加工的時候也是常見的,由于和好的面不能在長時間的攪拌就會導致后加入的面粉不能得到充分的攪拌。

2

面條過干,不管是濕面還是干面條如果和面的時候太干也會導致渾湯的結果,濕面太干不僅影響面條的口感勁道也很容易導致渾湯。一般不管是小型設備還是大型干面廠加工干面條的時候都會稍微把面和的干一點,所以很多干面渾湯一點也不奇怪。面粉改良劑廠家

3

食用堿添加太多,譬如重慶,四川等部分地區的濕面都是堿面,適量的使用堿能使面條更有勁道,但是過多的食用堿就會導致渾湯啦,而且煮出來的面條會殘留很重的堿味,原本的美味也會被堿味覆蓋就得不償失了。面粉改良劑廠家

4

面條上覆蓋的淀粉過多,一般來說干面是不會弄上一些淀粉的,但是中國大部分地區的濕面來說都是需要撒上一層玉米淀粉的,因為淀粉有隔離的作用,它能有效長時間防止濕面條粘連在一塊,如果覆蓋的淀粉過多一樣也會導致渾湯的。


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