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選用饅頭粉改良劑粉的注意事項

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選用饅頭粉改良劑粉的注意事項

發布日期:2018-10-12 作者: 點擊:

選用饅頭粉改良劑的注意事項


饅頭粉改良劑是粉廠選用的主要改良劑,但也是出現問題最多的改良劑。不少粉廠都經歷過因饅頭粉改良劑的選擇使用不當,造成面粉出現質量問題,影響了粉廠的正常經營。總結選用饅頭粉改良劑所出現的問題,饅頭粉改良劑主要有以下幾點供大家參閱:


一、追求饅頭又白又大的誤區:

  

一些粉廠認為只要饅頭粉蒸的饅頭又白又大,面粉就好銷,而卻忽視了饅頭粉的穩定性。海韋力公司一直提示粉廠不要去追求極端,因為改良劑是利用α-淀粉酶增大饅頭體積,利用脂肪酶提高饅頭的白度,如果這兩種酶添加量過大,遇到小麥原糧的變化就很容易造成饅頭起皮、起泡、發粘、個頭不挺等問題,反而會破壞面粉的質量。要知道,面粉蒸饅頭白度稍差但質量穩定可能只會丟失個別的客戶,但是如果面粉蒸饅頭起皮、起泡、發粘等問題,就會丟失大多數客戶。


二、讓改良劑廠家做試驗的誤區:

  

一些粉廠喜歡讓改良劑廠家給自己做試驗,其結果怎樣呢?不少粉廠恐怕都遇到過試驗做的很好,而實際應用后面粉不斷出現問題。饅頭粉改良劑的選擇和質量控制直接影響著面粉質量的穩定,應是粉廠的最重要的工作之一,可以說面粉質量關乎著一個粉廠生存,這么一個重要的事情怎么能讓別人參與呢?特別是增白劑禁用后,由于饅頭粉改良劑復配技術比較簡單,生產改良劑的廠家增加了很多,甚至一些個人也開始復配改良劑銷售,改良劑銷售者就是要想盡一切辦法和手段把改良劑賣給粉廠,而粉廠讓改良劑銷售者給自己做試驗不就是等著受騙嗎?一些粉廠對此不以為然,認為自己看著沒問題,其結果是稍不留神就會上當。所以,建議粉廠不要讓任何外人參與改良劑的試驗和應用,自己去摸索掌握改良劑的選用和應用技術,只有有這樣才能用好改良劑,才能保證穩定的面粉質量!

饅頭粉改良劑

三、追求廉價改良劑的誤區:

  

一些粉廠在選用改良劑時很看重價格,常常以價格高低做為選用改良劑的標準。核算一下就會清楚,改良劑之間的差價其實對面粉的成本影響很小,比如饅頭粉改良劑一般添加劑是萬分之五,每噸相差2千元的改良劑,增加每噸面粉才有1元。所以選用改良劑要以質量為主,價格是次要的。

  

再者、一些粉廠光關心改良劑的價格,卻沒有沒有考慮使用量。比如海韋力饅頭粉改良劑最大使用量為萬分之5,粉廠實際使用量都在5以下,但是有的粉廠購買的改良劑添加量卻在萬分之八,有的甚至超過了萬分之八。利用“成本核算”簡單計算一下就會清楚,1.5萬/噸的改良劑如果添加量萬分之8,粉廠實際購買的改良劑價格為2.4萬/噸,結果是買的便宜用的貴。另外,“因為小麥質量有了變化,所以改良劑需要多加點”的說法是不正確的,如果要調整添加量,也是根據氣溫稍做調整,夏季一般少加點,冬季氣溫偏低可以多加點,調整量大都在萬分之1。

  

以上是粉廠在選用饅頭粉改良劑常遇到的問題,粉廠要想有效的避免選用饅頭粉改良劑出現問題,就不要讓改良劑廠家參與試驗,只要讓改良劑推銷者參與試驗,就會干擾粉廠對改良劑正確的選擇。粉廠要自己驗證饅頭粉改良劑的效果,自己熟練掌握饅頭粉改良劑的質量對比,這樣才可能選出適合自己粉廠使用的優質饅頭粉改良劑!


本文網址:http://www.xscmpt.tw/news/429.html

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