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常見面粉品質影響饅頭質量的問題

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常見面粉品質影響饅頭質量的問題

發布日期:2018-10-20 作者: 點擊:

常見面粉品質影響饅頭質量的問題


饅頭粉是面粉廠主要品種之一,饅頭房也是很多面粉廠主要客戶, 在面粉銷售中有時粉廠會遇到饅頭客戶咨詢面粉質量的相關問題,以下是面粉改良劑廠家關于可能會因面粉的質量而造成的饅頭出現質量的問題,面粉改良劑廠家供大家參閱:


一、饅頭體積偏小與面粉的關系

1、陳化糧制成的面粉。

2、面粉筋度過強、饅頭發不起來。

3、面粉筋力過弱,持氣能力差。


二、饅頭表皮起泡和面粉的關系

1、面粉拉伸比太小,面筋質量差。

2、小麥儲存時間過長。

3、面粉加工精度低,筋力較弱。

面粉改良劑廠家

四、饅頭出現縮個和面粉的關系

1、面粉筋力過強,蒸時氣頂起,關火后回縮。

2、面粉筋力過弱,持氣能力差。

3、面粉加工淀粉破損嚴重,持氣能力差。


五、饅頭扁平個頭不挺和面粉的關系

面粉筋度偏弱


六、饅頭吃起來發粘和面粉的關系

1、芽麥面粉是造成饅頭發粘主要原因。

2、磨輥過緊,使淀粉結構破壞也會造成饅頭發粘。

3、新麥加工的面粉蒸饅頭易發粘。

    

另外,面粉改良劑廠家除了面粉質量問題外,還有很多因素會影響饅頭的質量,比如:氣溫的變化、酵母的質量、和面的工藝等,都會影響到饅頭的質量,這些問題都和面粉質量不相干。


本文網址:http://www.xscmpt.tw/news/432.html

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