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新麥選用熟化劑的注意事項

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新麥選用熟化劑的注意事項

發布日期:2018-10-22 作者: 點擊:

新麥選用熟化劑的注意事項


每當新麥收獲季節,面粉加工都面臨著用新麥加工面粉的技術難題,大家知道,新麥一般是不適宜加工面粉的,但是由于市場需要,不少粉廠需要用一些新麥和陳麥搭配加工面粉。為了保證面粉質量的穩定,使用新麥加工面粉時一般都需要添加熟化劑,饅頭粉改良劑就是專門解決新麥加工面粉所出現的技術問題。


一、熟化劑的使用原則

     

熟化劑不僅可以改善穩定新麥面粉的品質,同時也可以提高面粉的筋度,如果過量添加就會因筋度過強而造成饅頭縮個的現象。面粉中使用熟化劑應該注意這一點,熟化劑的使用原則是 “寧少勿多”!


二、新麥搭配使用應注意事項

     

新麥的后熟期一般為2-3個月,粉廠選用新麥搭配使用要采用“先少后多,逐漸增量”原則,新麥剛下來最好搭配比例不要太大,一般控制在10-20%,并適當添加海韋力熟化劑改善新麥的后熟,而隨著時間的推移再逐步增大新麥的配比量,一般2-3個月后,新麥就能完成后熟期,粉廠就能采用當年收獲小麥加工面粉。

     

另外,用新麥加工面粉胚乳不易分離,需要適當提高皮磨系統的剝刮程度,增加打麩機的處理強度,并根據其生產過程中物料顆粒的變化程度,調節研磨系統,清粉系統應有充足的風量,換成較細的清理篩網,及時清理篩面,保證胚乳粗、細顆粒所含的碎麩片能徹底分離排除等。

饅頭粉改良劑

三、采用新麥加工面粉更要重視面粉質量的控制

  

使用新麥加工面粉時期,面粉質量的波動比較大,所以粉廠更應該重視面粉質量的檢測和控制。特別是要重視熟化劑的使用,因為熟化劑使用不當,往往會造成加工的面粉無法正常加工面制品,往年都會有一些粉廠因熟化劑使用不當而造成面粉質量事故。所以,無論選用任何牌子的熟化劑,都應首先采取小樣實驗,看看熟化劑的效果,找到合理的添加量,然后再正常使用。

     

饅頭粉改良劑粉廠要做到這一點并不難,只需要把添加熟化劑的面粉讓實驗室蒸蒸饅頭、搟搟面條看看效果,一般就能用好熟化劑,維護粉廠的正常生產經營!

  

以上是饅頭粉改良劑關于使用新麥和熟化劑選用的注意事項,謹供大家參閱。


本文網址:http://www.xscmpt.tw/news/433.html

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