您好,歡迎來到鄭州凱達食品科技有限公司官網!

未標題-2.png

0371-67846767

138-3719-6473 

138-3715-0473

 image.png       image.png

面粉改良劑廠家

新聞分類

產品分類

聯系我們

企業:鄭州凱達食品科技有限公司

電話:0371-67846767/0371-67846763

手機:13837196473(馬總)/13837150473(曹經理)

QQ:53314910

郵箱:[email protected]

網址:www.xscmpt.tw

地址:鄭州市鞏義河洛鎮


常見面粉指標對饅頭質量的影響

您的當前位置: 首 頁 >> 新聞動態 >> 行業新聞

常見面粉指標對饅頭質量的影響

發布日期:2018-10-26 作者: 點擊:

常見面粉指標對饅頭質量的影響


一、面粉面筋含量

     

面筋含量過低:會造成包氣性差,蒸出饅頭體積偏小、沒彈性;

     

面筋含量過高:會造成饅頭易縮個,而且由于發酵時間過長會造成饅頭內部組織粗糙,口感差。


二、面粉降落數值

     

降落數值偏小:酶活性大,淀粉糊化過度,會造成饅頭體積小,發粘。

     

降落數值過大:也會饅頭體積小,沒有麥香味。

面粉改良劑廠家

三、面粉穩定時間

     

穩定時間太短:饅頭體積偏小、口感無嚼勁,饅頭個頭扁平、不挺立。

     

穩定時間太長:饅頭需要的發酵時間長,啟發效果差,彈性大,饅頭易收縮。面粉改良劑廠家


四、面粉的延伸性

     

延伸性過強:面團發酵時易變軟或流變,且持氣性差,會造成饅頭體積小,如果面團發酵過度膨脹,饅頭會出現塌頂或變形。面粉改良劑廠家

     

抗延伸性過強:面團筋力很強,會造成面團膨脹和啟發性不好,雖然面團持氣性很好,但是易造成饅頭易縮個,導致饅頭體積小,表皮不光。面粉改良劑廠家


本文網址:http://www.xscmpt.tw/news/435.html

相關標簽:面粉改良劑廠家

最近瀏覽:

在線客服
分享 一鍵分享
歡迎給我們留言
請在此輸入留言內容,我們會盡快與您聯系。
姓名
聯系人
電話
座機/手機號碼
郵箱
郵箱
地址
地址
湖北快3走势图分布图