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用筋力素解決面團發軟發粘

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用筋力素解決面團發軟發粘

發布日期:2018-11-01 作者: 點擊:

筋力素解決面團發軟發粘


筋力素主要是用于改善提高面筋品質的改良劑,筋力素的主要作用:1、縮短面粉后熟期;2、改善提高面粉的筋度;3、改善提高芽麥面粉的質量。

  

筋力素改善提高面粉筋度的作用可以有效的解決面團發軟發粘的問題。


一、面團發軟發粘的原因

1、小麥品質的蛋白質量較差

常見面團發軟的原因是加工面粉的小麥蛋白質量較差,有的小麥盡管濕面筋含量比較高,能達到35%-38%,但是形成的面筋質量很差,有的穩定時間只有2分鐘左右,這種面粉就會造成面團出現發軟,發攤,飽水性差,這樣的面團被稱為流變性面團,客戶使用這樣的面粉蒸出的饅頭就會塌架,做出的面條就會易斷條,混湯等現象。

2、小麥屬于蟲麥、芽麥、新小麥

蟲麥、芽麥、新小麥加工的面粉用于加工面食,也會出現發粘、不起個的問題。

3、面粉加工的技術問題

一些粉廠為了提高面粉的白度把面粉磨得很細或重復回路研磨,結果造成面粉中淀粉顆粒破損率過高,面團就會出現發粘的現象,在這里提醒大家,把面粉磨細追求白度的做法是錯誤的,這種做法等于把正常的小麥變成了芽麥、蟲麥。

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二、筋力素的使用方法:

1、在通粉中的使用方法

筋力素在通粉中的使用量一般為萬分之2-3。

因為客戶用通粉不僅加工面條,還會加工饅頭。添加量過大,面團筋度過強反而會造成饅頭的縮個現象。

另外,建議粉廠通粉中使用筋力素時,最好先做一下實驗,取個幾斤面粉,按萬分之2-3 添加量添加,蒸蒸饅頭,看看是不是縮個。

2、在饅頭粉中的使用方法面粉添加劑廠家

筋力素按照萬分之2-3的比例和饅頭粉改良劑搭配使用效果很好,不僅可以使得蒸出的饅頭個頭挺立表皮光亮,而且還可以起到加快面粉的后熟,穩定面粉的質量。

3、在面條粉中的使用面粉添加劑廠家

由于筋力素具有很好改善提高面筋質量的效果,面粉中添加萬分之5-8的筋力素,加工出的面條、餃子皮、餛飩皮、刀削面等口感十分筋道,耐煮耐泡。


面粉添加劑廠家如果加工的是面條粉就可以使用筋力素改善面團發軟發粘,提高面團筋度。


本文網址:http://www.xscmpt.tw/news/436.html

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