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解決面粉加工中精度與營養不可充分得兼困境的途徑

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解決面粉加工中精度與營養不可充分得兼困境的途徑

發布日期:2018-12-18 作者: 點擊:

解決面粉加工中精度與營養不可充分得兼困境的途徑


面粉本身就不是越白營養越好,生活中人們根本不用刻意追求面粉的高精度。面粉營養成分中碳水化合物占的越大就越白。但在這種情況下,面粉中所含的鈣、鐵、鋅等微量元素的量就會相對減少。顏色深些的面粉所含的維生素和微量元素相比較而言會多些,營養價值更加全面。面粉添加劑廠家筋度越低的面粉越白,也就是蛋白質含量越少,高筋粉顏色較深。


同一生產線同時生產特一粉、特二粉、標準粉、普通粉,普通粉礦物質的含量最高,特一粉最低,維生素、蛋白質含量也是如此,精度越高的面粉營養越不豐富。


全麥粉營養價值會高于特一粉、特二粉、標準粉、普通粉,目前得到了許多人的青睞。但其加工方法不應該簡單的將小麥超細粉碎,應該在目前等級粉工藝基礎上,將麩皮和胚芽進行處理,同時不得破壞維生素,使其粉碎后粒度和口感滿足要求,并且要易消化吸收,回填后面粉的組分并不一定要和小麥一樣,必須兼顧食品的花色品種和制作易操作性,同時保證面粉營養平衡,長期食用不至于產生營養不良現象。

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采用添加營養強化劑是一種非常可行的辦法,我國早在2008年1月1日就開始實施GB21122-2007《營養強化小麥粉》,在面粉中添加營養物質,國外發達國家已經普遍采用,如日本供應學校的食用小麥粉就會添加復配型營養增補劑,美國、加拿大、德國等國家也會在面粉中添加維生素B2、礦物質鈣和鐵等,但直到今天,中國在面粉中使用營養強化劑的企業極少。面粉添加劑廠家


小麥品種改良應該是一種最科學的方法,面粉添加劑廠家如果通過生物育種的辦法,讓小麥胚乳的營養物質更加豐富一些,打破目前小麥籽粒營養分布格局,那么高精度面粉的營養成分會平衡合理些。


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