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你以為做餃子和面條、饅頭用的都是一種面粉嗎?

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你以為做餃子和面條、饅頭用的都是一種面粉嗎?

發布日期:2019-04-30 作者: 點擊:

你以為做餃子和面條、饅頭用的都是一種面粉嗎?


當“食”字掛上了一個“美”字,便被賦予了新的內涵。美食不應敷衍,也不該只為了溫飽,應該讓生活更精致!而面食,是居家生活中離不開的食物之一。經過千年演化,早已不復當年的簡單。在愛吃的人手中,面食的味道不斷進步;在愛玩的人手中,面食的形態不斷變化;而會吃也會玩的人們,正走在一條不斷創新的道路上,為你我他營造一片屬于自己的美味空間。面食不單單只是一種食物,更多的是給你一片溫暖的愛意。


今天饅頭粉改良劑給大家分享的是:做面食最重要的第一步——不同面食用不同面粉,為什么做的手法、時間都一樣,吃起來卻味道不同?多半是選錯了面粉!


標準粉

是中筋粉的一種,用標準粉做燒餅、烙餅、油條等,面食松軟,但帶有一點嚼勁,是比較好的選擇。標準粉做出的面食顏色有些發黑,雖然不如雪花粉、富強粉好看,但麥麩含量高一些,有助增加膳食纖維的攝入量。 


富強粉

是中筋粉的一種,是用小麥的核心部分磨出來的面粉,比較精細,面筋含量高、雜質少、較白,口味較好,適合做包子、餡餅之類的面食。現在市場上還有一些強化富強粉,主要是增加有益人體健康的維生素和礦物質,如鈣、鐵、鋅等。 

饅頭粉改良劑

自發粉

是中筋粉的一種,是添加了膨松劑的面粉,制作發面食品不必再添加任何發酵劑。用溫水和面,發酵速度很快,只需十幾分鐘。因此,如果想蒸饅頭、花卷等,自發粉是忙碌的上班族最佳選擇。但從營養角度看,做發面食品建議還是用低筋粉加酵母發酵最好。


高筋粉

面條講究筋道爽口,高筋粉中面筋含量最高,因此做出的面條最有嚼勁,煮時不易軟爛。 


全麥粉

它是中筋粉的一種,包含小麥外層麩皮的面粉,研磨越粗的全麥面粉,里面麩皮越多。口感較粗糙,但麥香味濃郁,營養豐富,有控血糖、降低膽固醇的作用。不但可以做全麥饅頭,還能和綠豆面、紅豆面等混合做兩合面餅,這種粗糧細吃的做法口感多變,而且有助腸胃吸收。


雪花粉

最精細、顏色也最白,蒸出的饅頭、煮出的餃子賣相。但由于加工精細,營養也有所損失,饅頭粉改良劑可以在做餃子餡時多放點蔬菜,彌補這一不足。 


麥芯粉

由小麥中心部分的胚乳磨制而成,是精度最高的優質面粉,做出的成品表面光滑、口感潤滑。饅頭、餃子、包子、面條、烙餅等家庭面食均可使用,通用性好。 如果家里有最常吃的中筋面粉,也可以自己做成低筋或高筋面粉。按照普通面粉每200克加一個雞蛋,就可以制作出蛋白質含量在11.5%以上的高筋面粉。同樣,按照普通面粉每100克加30克純淀粉的比例,就可以制作出蛋白質含量在9%以下的低筋面粉了。


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