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饅頭改良劑的使用方法,饅頭改良劑兌多少面粉

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饅頭改良劑的使用方法,饅頭改良劑兌多少面粉

發布日期:2019-05-14 作者: 點擊:

饅頭改良劑的使用方法,饅頭改良劑兌多少面粉


大家平時在路邊包子鋪買饅頭包子時就會有不少朋友感嘆為什么他們的饅頭包子這么好看,又白又亮,口感也好,而自己做的時候卻總是不盡如人意。那么這些包子鋪是如何做到這些優點的呢?其實,我們在做饅頭包子的時候加一些適量的饅頭改良劑也能做出色香味俱全的饅頭。下面饅頭粉改良劑小編就給大家講講饅頭改良劑的使用方法以及饅頭改良劑兌多少面粉,饅頭粉改良劑希望能對大家有所幫助。


一、什么是饅頭改良劑


1、饅頭改良劑配料成份有哪些


市面上常見的饅頭改良劑配料成份都很相似,主要的配料基本上都是由以下幾種東西構成:硬脂酰乳酸鈉、單硬脂酸甘油酯、維生素C、半纖維素酶、木聚糖酶、脂肪酶、α-淀粉酶、葡糖氧化酶、玉米淀粉。


不同的品牌其配料成份只是在于添加劑量的不同,基本沒有多大區別,感興趣的朋友可以拿配料表看一下。


2、饅頭改良劑有什么作用


饅頭改良劑作用:


1、能增強面團的穩定性,使面團的可操作性更好;


2、為酵母提供營養源,使面團持續膨脹,明顯縮短發酵時間;


3、有效保持成品水分,延緩衰老,是成品更加新鮮柔軟;


4、改善面制品的內部制構,使面團內部組織更加細膩,有嚼勁;


5、賦予面制品光滑的外表,提高成品的口感,并使成品更有營養。

饅頭粉改良劑

二、饅頭改良劑的使用方法


饅頭改良劑的使用方法一般來講是用溫水化開與酵母一起添加到面粉里,再按照常規饅頭做法程序來操作就可以了。饅頭改良劑的添加量一般為0.3-1.0%。步驟如下:


1、稱取面粉和饅頭改良劑,加40-50%水(以面粉重量為基數),加0.6-1.0%酵母和面,成型 ;


2、醒發30-60分鐘(35-36攝氏度,濕度70-80%),沸水蒸約20分鐘即可。


注意:酵母在和面前最好用少許溫水進行溶解活化,其效果更好。


三、饅頭改良劑兌多少面粉


饅頭改良劑的比例一般是千分之五,也就是一斤(500克)面粉里面加2.5克饅頭改良劑


饅頭粉改良劑小編要提醒各位,其實改良劑并沒有我們想象的那么神秘,它無外乎就是在我們原有的配方和工藝上添加了些輔助的東西,幫助我們做出更好的包子饅頭而已。


本文網址:http://www.xscmpt.tw/news/480.html

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