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怎么簡單判斷面條饅頭是否添加過多的添加劑

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怎么簡單判斷面條饅頭是否添加過多的添加劑

發布日期:2019-05-28 作者: 點擊:

怎么簡單判斷面條饅頭是否添加過多的添加劑


面粉根據筋度不同,分成低筋、中筋、高筋等種類,是由面粉中的蛋白質含量不同而區分的(見表)。面粉添加劑廠家制作面食要按成品的需求選擇不同種類的面粉。


面食類的饅頭、手工面條等,要好吃除了手工揉面外,面粉添加劑廠家關鍵還在于要利用天然酵母進行發酵的自然發酵法。


一般做面食類時,會留下一塊發好的生面團,隔天再用來和新材料一起攪拌揉和,被留下當成發酵種子的面團就是所謂的老面。老面發酵可增加面食Q度和嚼勁,讓面食的麥香味和質感更細致。老面的酸度還可以幫助調整面團的PH值和穩定性,延長保鮮期限。

面粉添加劑廠家

現在的商家,為了快速方便,縮短制作時間,很多時候會用現成的制面加酵母、發粉,來代替老面的發酵效果,但這樣做出的成品口感并不好,所以面粉添加劑廠家就必須加入可讓面食吃起來口感松軟的膨脹劑,或加入過氧化物以提高面粉中的蛋白質Q度。這樣加工成的面食成品,放上好幾天也仍然依舊很松軟。


而加入食鹽或小蘇打、發粉等堿性物質,可強化面粉中的淀粉鍵結,起催化熟成的老面效果。不過這樣會使面粉變黃,所以面粉添加劑廠家就會加入漂白劑以制造白色色澤,增加賣相。


所以,在外面買面食類食物時,太白的面條或太白的包子、饅頭,少碰為妙。


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