您好,歡迎來到鄭州凱達食品科技有限公司官網!

未標題-2.png

0371-67846767

138-3719-6473 

138-3715-0473

 image.png       image.png

面粉改良劑廠家

新聞分類

產品分類

聯系我們

企業:鄭州凱達食品科技有限公司

電話:0371-67846767/0371-67846763

手機:13837196473(馬總)/13837150473(曹經理)

QQ:53314910

郵箱:[email protected]

網址:www.xscmpt.tw

地址:鄭州市鞏義河洛鎮


影響饅頭品質的因素

您的當前位置: 首 頁 >> 新聞動態 >> 行業新聞

影響饅頭品質的因素

發布日期:2019-05-30 作者: 點擊:

影響饅頭品質的因素


饅頭是亞洲多國人民生活的主要食品之一,特別是在中國,饅頭的消費量和面條幾乎相當,在北方,二者均占居民每天消費的75%以上,且南方的消費量還在逐年增長。

 

饅頭和面包的制作有相同之處,也有不同之處。相同之處在于二者都有發酵過程,不同之處在于面包是烘烤工藝,有較多的添加料,及二次發酵過程;而饅頭為蒸煮工藝,添加料少,加水量是面包加水量的80%; 饅頭的發酵體積過大時蒸煮易塌陷,冷卻后易回縮。面粉的蛋白質含量、濕面筋含量與饅頭的體積、比容、色澤呈顯著或極顯著正相關;降落數值與饅頭的體積、比容和彈性呈正相關;濕面筋的質量與饅頭的組織結構呈顯著正相關;饅頭用面粉的加工精度、灰分與饅頭的品質呈正相關;面粉的粒度對饅頭的彈性和起發性有正效應,但饅頭粉改良劑對其外觀形狀有負效應;面團的粉質參數與饅頭的品質結構有直接的指導作用,面團的拉伸參數與饅頭的彈性均呈正相關,但饅頭粉改良劑對饅頭的外觀形狀均有不利影響。

饅頭粉改良劑

不同地區種植的小麥品質不同,其面粉的加工工藝也不同,但對饅頭的品質要求且基本一致,品質優良的饅頭粉加工企業生產時添加一定比例的面粉饅頭粉改良劑,饅頭表皮光滑、色白、清香、無異味、瓤心色白、孔隙小而均勻,結構較致密、饅頭粉改良劑彈韌性好、有咬勁、爽口不粘牙、柔韌滋潤,味美適口。


本文網址:http://www.xscmpt.tw/news/485.html

相關標簽:饅頭粉改良劑

最近瀏覽:

在線客服
分享 一鍵分享
歡迎給我們留言
請在此輸入留言內容,我們會盡快與您聯系。
姓名
聯系人
電話
座機/手機號碼
郵箱
郵箱
地址
地址
湖北快3走势图分布图