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怎么讓面條不粘連

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怎么讓面條不粘連

發布日期:2019-06-14 作者: 點擊:

怎么讓面條不粘連


面條是一根一根互不粘連,用包裝裹好的面條,看上去面條緊密排列,實際上每根面條都是“個體”存在。無論濕面、混沌皮、餃子皮,是否遇到多根面條相互粘連,想要分離也不是那么容易,面粉改良劑廠家怎么讓面條不粘連?


濕面條

加工濕面條一般都會在面條表面均勻覆蓋一層淀粉(多為玉米淀粉),以防止面條粘連,若濕面條濕度較小,則不用淀粉覆蓋也不會粘連。如果濕面條濕度較大,沒有覆蓋淀粉或者覆蓋較少就會發生粘連的情況。濕面條(餛飩皮、餃子皮)略微粘連,如果放置時間不需要過長(一小時以內),那么這個粘連無關緊要。如果粘連嚴重,制作加工出來就需要重新加工,添加一定比例的鮮面條保鮮劑,可以緩解這種情況的發生。


還有一種特殊情況面條也會粘連,如果出條的兩面刀滾軸之間的縫隙過大,制作出來的面條就會大面積的連在一起。當面刀有殘缺或折損時,做出來的面條可能就會三三兩兩有規律粘連在一起,唯一解決途徑:修復面刀或更換。建議同時在和面前添加鮮面條保鮮劑,避免粘連情況。濕面條如果受外界重力的擠壓,面條相互間也有可能變形粘連。面粉改良劑廠家在保存濕面條時要注意避免面條上面有重物放置,同時不要堆放多層,以免面條變形粘連。

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干面條

干面條粘連的原因只有一個,就是干面條被水浸濕了。這里“浸濕”和“受潮”完全是兩個概念,“浸濕”表示面條被外在因素來了個“透心涼”,直接看到在面條表面的水。而“受潮”則是因為空氣濕度的影響,面條慢慢“回潮”水分加重導致面條變質,這個過程肉眼是看不見的!


浸濕的干面條再次干燥以后,被浸濕的地方就會完全粘連在一起,那時候再來分離就難了!唯一的“解救”方法:在水分還未蒸發面條還未干燥時,立刻把每一根面條分散鋪開避免重疊,然后再做干燥出理。如果干面條已經粘連且粘連面積只在面條一端情況下,可以采取“丟車保帥”的方式將其粘連部分掰斷,保留未粘連的部分。面粉改良劑廠家干面生產過程中添加面制品增筋劑,增加面條筋力的同時,耐煮、耐泡,避免粘連現象。


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