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有關使用饅頭改良劑如何正確制作饅頭

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有關使用饅頭改良劑如何正確制作饅頭

發布日期:2019-06-30 作者: 點擊:

有關使用饅頭改良劑如何正確制作饅頭


饅頭是北方必不可少的主食,但是對于蒸饅頭您又了解多少呢?相信很多人沒親自動手蒸過饅頭的人是不了解的,蒸饅頭的傳統做法是將“面頭”放在水中泡軟,再加上面粉和勻,饅頭粉改良劑放在適宜的溫度下使之發酵。然后加小蘇打中和酸味,但是堿會破壞面粉中的復合維生素,降低饅頭的營養價值。而饅頭改良劑的廣泛應用就為我們饅頭粉改良劑很好的解決了這一問題。

    

饅頭改良劑能夠改善面團的流變特性,提高面團的操作性能和機械加工性能。顯著增大成品體積,約10-30%。使成品表皮光滑、潔白、細膩、亮澤。使成品內部組織結構均勻、細密。使成品柔軟、彈性好,口感綿軟筋道。延緩成品老化,延長貨架期。具體制作方法是用溫水化開與酵母一起添加到面粉里,再按照常規程序來操作就可以了。

饅頭粉改良劑

一般需要先在面盆中倒入面粉,然后加水揉,同時也加入饅頭改良劑,饅頭粉改良劑用疊面法充分揉好,讓后將面團在溫暖環境中放置十幾分鐘,再下成劑子上蒸籠大火蒸好即可。饅頭改良劑的用量一般和酵母的用量是1.5:1。舉個例子說,如果您買的是12克的酵母和15克的饅頭改良劑,在家發饅頭,做2公斤的面粉,酵母可以用2-3次,饅頭改良劑可以用1-2次。


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