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蒸饅頭時使用饅頭改良劑還需要加堿嗎

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蒸饅頭時使用饅頭改良劑還需要加堿嗎

發布日期:2019-07-03 作者: 點擊:

蒸饅頭時使用饅頭改良劑還需要加堿嗎

    

隨著人們生活水平的提高,人們對饅頭、包子、花卷、面包等等提高了更高的要求,那么蒸饅頭時使用了饅頭改良劑之后還需要加堿嗎?下面由我們饅頭粉改良劑的工作人員為我們講解一下其相關內容。

    

饅頭改良劑主要是用于提高饅頭體積和白亮度,它的使用方法是和酵母一起溶于水中和面即可,饅頭改良劑不能替代酵母,也不能替代老面和堿。蒸饅頭加不加堿和使用饅頭改良劑沒有關系,主要是看蒸饅頭用的是不是老面。饅頭中加堿是因為采用了老面法加工饅頭,只要采用老面發面,面團就會發酸,饅頭粉改良劑需要加堿進行中和,堿量加少了饅頭仍有酸味,堿量加多了饅頭就會出現堿味并且發黃,所以采用老面法蒸饅頭,加堿量應當準確。如果蒸饅頭不想加堿,則可采用酵母直接發酵面團,不用老面發,酵母直接發面不會產酸,所以也就不需要加堿。

饅頭粉改良劑

試用饅頭改良劑的時候怎么做好

    

饅頭改良劑,主要用來改良面制品品質,在制作饅頭,包子,花卷等面制品時都可以使用。其可適當增大面制品體積,提高面制品表面光潔度,改善內部組織結構,提高細膩感等,但是很多顧客在使用的時候,不是很了解,下面我們就來介紹一下。

    

一般情況下,一些客戶剛開始試用饅頭改良劑時,沒有按照要求稱量饅頭改良劑,而是隨意添加,添加量不是多就是少,不能很好發揮饅頭改良劑的作用,饅頭粉改良劑建議剛開始試用時一定要按照添加量的要求嚴格稱量配比。

    

亮白饅頭改良劑可以和酵母一起溶在水中使用,而饅頭專用泡打粉要先和面粉混合,不能溶在水中使用;我們饅頭粉改良劑在試用饅頭改良劑時盡量不要再使用其它添加劑,以免相互干擾,不能很好了解效果。


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